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Cambuse au saumon
chef : Rock Cormier
Ingrédients

Cambuse au saumon

3 oignons jaunes moyens hachés grossièrement
60 ml (1/4 tasse) d’huile de pépin de raisin 
6 darnes de saumon
8 pommes de terre moyennes en fines tranches
Quantité suffisante de fumet de poisson
Au goût : sel et poivre du moulin
Quantité suffisante : persil de mer 

 

Marinades pour l’accompagnement 

1 pot de ketchup vert maison
1 pot de betteraves marinées
1 pot de chow-chow au chou-fleur, concombre et curcuma


Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans une grande cocotte faire suer l’oignon dans l’huile brièvement.
3. Ajouter les darnes de saumon et suer 3 minutes sur chaque face.
4. Mouiller aux trois-quarts avec le fumet. Porter à ébullition.
5. Pendant que le mélange chauffe, ajouter les pommes de terre sur le dessus de la préparation en salant et poivrant entre les couches.
6. Une fois le point d’ébullition atteint, couvrir et cuire au four pendant environ 45 minutes.
7. Servir du four à la table avec les marinades comme accompagnement.

 

N.B. Cette recette existe en de nombreuses versions selon et avec différents poissons. C'est une recette toute simple qui peut être actualisée pour la présentation. Traditionnellement, on la prépare au bord de la mer dans une grande marmite, avec de l’eau de mer où chacun se sert selon son appétit! Les quantités sont adaptées en fonction du nombre de convives.


Chronique vin
Beaujolais Chardonnay Terres Dorées 2010
Vin Vin

Code SAQ : 00713495
Prix au 10 août 2012 : 22,45$

Intermédiaire
6 portions
30 minutes de préparation
50 minutes
aucun
$$