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Salade de coeur d'artichauts frais
chef : Michel Ross
Ingrédients

Artichauts

6 gros artichauts

 

Court-bouillon acidulé

750 ml (3 tasses)  d’eau
1 citron, le jus seulement
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin blanc
3 branches de thym
2 gousses d’ail écrasées
10 grains de poivre noir
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

 

Vinaigrette

80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
Quantité suffisante de vinaigre de vin blanc
Au goût : ciboulette ciselée
Au goût : sel et poivre du moulin

 

Salade

1 tomate jaune, coupée en sections
1 tomate rouge, coupée en sections
1 tomate orange, coupée en sections
Au goût : sel et poivre du moulin
Mélange de fines herbes : aneth, cerfeuil, persil plat, estragon menthe poivrée, ciboulette, marjolaine

 

Garniture

45 ml (3 c. à soupe) de graines de tournesol, rôties
Quantité suffisante d’huile de tournesol


Marche à suivre

Artichauts

1. Tourner les artichauts.
2. Retirer les feuilles extérieures et couper la tige.
3. À l’aide d’un couteau dentelé, couper les feuilles à l’endroit où l’artichaut est le plus large. Retirer le tour de l’artichaut à l’aide du couteau dentelé et terminer à l’aide d’un couteau d’office de manière à atteindre les feuilles de couleur jaune pâle.
4. Peler la tige et la base de celle-ci. Bien citronner afin d’éviter l’oxydation. Déposer dans un bol d’eau acidulée.

 

Court-bouillon acidulé

1. Dans un fait-tout, déposer tous les ingrédients du court-bouillon et les artichauts. Porter à ébullition. Réduire le feu et  laisser frémir 12 minutes.
2. Refroidir et conserver dans le court-bouillon au réfrigérateur. Ils peuvent ainsi être conservés plusieurs jours.

 

Vinaigrette

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et réserver. 

 

Salade et garniture

1. Égoutter les artichauts et retirer le foin à l’aide d’une cuiller. Couper en quatre.
2. Déposer les artichauts et les tomates dans un bol, arroser de vinaigrette, assaisonner et touiller.
3. Dresser sur assiette et arroser d’un trait d’huile de tournesol. Parsemer de noisettes.

 

 

N.B. Cette recette vous est proposée en duo avec les artichauts poêlés à l’italienne.

 


Pro
6 portions
35 minutes de préparation
12 minutes
4 heures de réfrigération
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