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Purée de topinambour aux noisettes
chef : Michel Ross
Ingrédients

900 g (2 lb) de topinambours brossés avec la peau, en tranches
2 échalotes, émincées
2 branches de thym frais
Quantité suffisante d’huile d’olive
Quantité suffisante de bouillon de légumes
Au goût : sel et poivre du moulin
Quantité suffisante de vinaigre de xérès
45 ml (3 c. à soupe) de noisettes entières, rôties, pelées

 

Garnitures

10 ml (2 c. à thé) d’huile de noisette
30 ml (2 c. à soupe) de noisettes rôties, pelées et concassées
15 ml (1 c. à soupe) de persil plat, haché
Quantité suffisante de croûtons


Marche à suivre

1. Dans un poêlon, sauter le topinambour, l’échalote et le thym dans l’huile de manière à bien les colorer.

2. Mouiller à mi-hauteur avec un bouillon de légumes. Porter à plein ébullition, réduire le feu et mijoter à découvert jusqu’à tendreté et jusqu’à ce que le bouillon ait réduit presqu’à sec. Retirer les branches de thym.

3. Passer au robot pour réduire en purée lisse et utiliser du bouillon de légumes pour allonger  la purée si nécessaire. Ajouter la première quantité de noisettes et concasser dans la purée. Assaisonner de sel et poivre et relever d’un trait de vinaigre.

4. Dresser la purée, arroser d’un trait d’huile de noisette et parsemer de la seconde quantité de noisettes rôties. Garnir de persil et servir avec des croûtons qu’on peut tartiner.
 

 

N.B. Cette recette vous est proposée en duo avec les topinambours croustillants.


Chronique vin
Chardonnay Cono Sur 20 Barrels Casablanca valley 2008
Vin Vin

Code SAQ : 11416132
Prix de vente au 30 mai 2012 : 23,95$

Intermédiaire
6 portions
35 minutes de préparation
25 minutes
aucun
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