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Topinambours croustillants
chef : Michel Ross
Ingrédients

900 g (2 lb) de topinambours  brossés avec la peau
Quantité suffisante de sel
Quantité suffisante d’huile de canola
60 ml (1/4 tasse) d’échalote hachée
60 ml (1/4 tasse) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de noisettes rôties
Au goût : fines herbes fraîches au choix, ciselées
Au goût : sel et poivre du moulin 


Marche à suivre

1. Blanchir les topinambours à l’eau bouillante salée jusqu’à ce que la pointe d’un couteau d’office puisse y entrer à cœur, environ 20 minutes. Refroidir avec la peau.

2. Écraser gentiment les topinambours avec la paume des mains ou avec le revers d’une casserole, de manière à faire éclater la peau sans les aplatir complètement.

3. Dans une poêle, chauffer l’huile et y déposer les topinambours écrasés. Bien colorer sur les deux surfaces. Ajouter l’échalote et cuire 2 minutes.

4. Réserver sur une assiette dans un four chaud.

5. Ajouter les noisettes et les fines herbes et répartir sur les topinambours.

6. Dans un poêlon, fondre le beurre et le chauffer jusqu’à ce qu’il soit noisette.

7. Verser sur les topinambours,  assaisonner, garnir de fines herbes et servir.

 

 

N.B. Cette recette vous est proposée en duo avec la purée de topinambours aux noisettes.


Intermédiaire
6 portions
35 minutes de préparation
30 minutes
aucun
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