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Kohlrabi rémoulade
chef : Michel Ross
Ingrédients

Kohlrabi

450 g (1 lb) de kohlrabi vert paré, en julienne
1/2  citron, le jus frais pressé

 

Sauce rémoulade
1 jaune d’oeuf
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde forte
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais pressé
80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
Au goût : sel et poivre du moulin
15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées
15 ml (1 c. à soupe) de cornichons à l’estragon hachés

15 ml (1 c. à soupe) d’estragon, de persil et de cerfeuil, ciselés 


Marche à suivre

1. Dans un bol, déposer la julienne de kohlrabi et citronner. Réserver.

2. Dans un autre bol, fouetter à la main, le jaune d’œuf, la moutarde, le jus de citron et l’huile.

3. Ajouter les autres ingrédients et mélanger. Rectifier l’assaisonnement et verser sur le kohlrabi.

4. Touiller, couvrir et réfrigérer une nuit de préférence afin de maximiser le mélange des saveurs.

5. Garnir avec des pluches de cerfeuil.

 

 

N.B. Cette recette vous est proposée en duo avec le gratin de rutabaga et de chou-rave.


Intermédiaire
6 portions
40 minutes de préparation
aucun temps
1 nuit de réfrigération
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