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Gratin de rutabaga et de chou-rave
chef : Michel Ross
Ingrédients

Infusion

500 ml (2 tasses)  de crème 35%
1/2 gousse d’ail
2 branches de thym, effeuillées
1 branche de romarin, effeuillée
6 grains de poivre noir
Au goût : sel et poivre du moulin  

 

Gratin

Quantité suffisante de beurre pour la préparation du plat
1/2 gousse d’ail pour la préparation du plat
450 g (1 lb) de rutabaga, pelé en tranches de 0,3 cm (1/8 po)
450 g (1 lb) de chou-rave, paré, en tranches de 0,3 cm (1/8 po)
Quantité suffisante de chiffonnade de feuilles de chou-rave
Au goût de sel et poivre du moulin
Fines herbes fraîches 


Marche à suivre

 1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un plat ou 6 plats individuels allant au four et le frotter avec une demi-gousse d’ail.

2. Dans une casserole, porter tous les ingrédients de l’infusion à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.

3. Ajouter un peu de crème au fond du ou des moules. Déposer les tranches de légumes dans le plat en alternant rutabaga, chou-rave et infusion de crème. Saler et poivrer pendant le montage. Ajouter la chiffonnade et verser le reste de crème chaude de manière à bien couvrir les légumes.

4. Cuire au centre du four 50 minutes et laisser tiédir un peu à température ambiante.
 

 

N.B. Cette recette vous est proposée en duo avec le kohlrabi rémoulade.


Chronique vin
Godello Dominio de Tares Bierzo 2010
Vin Vin

Code SAQ : 11631852
Prix de vente au 30 mai 2012 : 25,25$

Intermédiaire
6 portions
45 minutes de préparation
50 minutes
10 mintes d'infusion
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