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Épaule de lama braisée à la bière et aux canneberges
chef : Jérémie Pilon
Ingrédients

(1,5 kg 3 1/2 lb) d’épaule ou collier de lama désossée
Quantité suffisante d’un mélange de beurre et d’huile végétale
1 bouteille de 341 ml de bière rousse La frimousse
500 ml (2 tasses)  de jus de canneberges non-sucré
750 ml (3 tasses)  de fond brun de veau
2 gousses d’ail
110 g (2/ tasse) de cassonade
60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomate
100 g (3/4 tasse) de canneberges séchées
Au goût : sel et poivre du moulin

 

Accompagnement

1,2 kg (2 3/4 lb) de purée de céleri-rave, chaude
Quantité suffisante de bok choy miniatures poêlés


Marche à suivre

1. Dans une cocotte, faire colorer le morceau de viande dans les corps gras.

2. Retirer la viande et déglacer à la bière. Ajouter le jus de canneberges et réduire du tiers. Ajouter le fond, l’ail, la cassonade et la pâte de tomate.

3. Porter à ébullition et mélanger. Ajouter la viande, porter à ébullition de nouveau.  Couvrir et enfourner pour cuire environ 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et s’effiloche à la fourchette.

4. Retirer la viande et réserver au chaud.

5. Réduire la sauce jusqu’à l’obtention d’une consistance nappante.

6. Ajouter les canneberges et rectifier l’assaisonnement.

7. Défaire la viande en morceaux et la servir sur une purée de céleri-rave avec les bok choy.  


Chronique vin
Domaine d'Alzipratu Cuvée Fiumeseccu Corse Calvi 2010
Vin Vin

Code SAQ : 11095658
Prix au 10 juillet 2012 : 19,35$

Intermédiaire
6 portions
35 minutes de préparation
3 heures 20 minutes
aucun
$$$