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Crêpes soufflées à la danoise
chef : Helen Larsson
Ingrédients

Crème fouettée

250 ml (1 tasse) de crème 35%
125 ml (1/2 tasse) de confiture d’airelles*

 

Pâte à crêpes

2 blancs d’oeuf
500 ml (2 tasses)  de farine tout-usage
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
2 jaunes d’œuf
60 ml (1/4 tasse) de beurre, fondu
500 ml (2 tasses)  de babeurre
Quantité suffisante de beurre et d’huile pour la cuisson
Quantité suffisante de sucre
Au goût : cannelle moulue

 

* On peut acheter cette confiture spécifique chez IKEA ou la remplacer par de la confiture d’atocas.

 


Marche à suivre

1. Dans un grand bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien serrée. Ajouter la confiture, plier délicatement et réserver.
2. Dans un bol, monter les blancs d’œuf jusqu’à l’obtention de pics fermes et réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger tous ensemble la farine, la poudre à pâte, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger un peu à l’aide d’un fouet, ajouter le beurre fondu, puis le babeurre. Battre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la consistance soit lisse et homogène.
4. Plier la meringue délicatement dans ce mélange.
5. Préchauffer le poêlon à aebleskiver. Huiler et ou beurrer les cavités. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de pâte dans chaque cavité et cuire à feu moyen élevé jusqu’à ce que des bulles s’accumulent sur le pourtour.
6. À l’aide d’une fourchette retourner rapidement et terminer la cuisson. Saupoudrer de sucre dans lequel on a mélangé un peu de cannelle. Flanquer de chantilly à la confiture d’airelles. Servir tiède.


Chronique vin
Banfi Rosa Regale Brachetto d’Acqui mousseux 2011
Vin Vin

Code SAQ : 10458488
Prix au 10 août 2012 : 24,95$

Avancé
8 portions
30 minutes de préparation
15 minutes
aucun
$$