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Boudin noir
chef : Alexandre Gosselin
Ingrédients
250 g d’oignons ciselés
7 g d’ail haché
500 ml de sang de cochon
25 ml de vinaigre de vin rouge
250 ml de crème 35 %
500 g de panne et flanc de cochon
10 g de sel
3 g de poivre
5 g de poivre de cayenne
10 g de 5 épices
10 g de cumin
Marche à suivre
Mélanger le sang et la crème, incorporer le gras de cochon.
Suer l’oignon et l’ail, déglacer avec le vinaigre et assaisonner.
Mettre l’appareil dans un moule au bain-marie et cuire à 350o F pendant environ 30 minutes.