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Carré et épaule de cochon cuits en croûte de cèpes et parmesan
chef : Alexandre Gosselin
Ingrédients
1 carré de 12 côtes
1 épaule (1 kg) désossée

Croûte de cèpes et de parmesan
250 g de cèpes réhydratés
175 g de parmesan
100 g de ciboulette ciselée
Sel et poivre au goût
1 c. à thé d’huile de truffe
Marche à suivre
Parer le carré de cochon, le rôtir à la poêle, le débarrasser sur une plaque avec une grille allant au four.
Mettre la croûte de cèpes et parmesan sur le carré et cuire environ 20 minutes, à 400 F.
Laisser reposer 15 minutes, réchauffer 5 minutes et trancher en côtes.
Pour l’épaule, désosser les muscles de l’épaule, les rôtir et ensuite les mettre au four à 400 F. La cuisson dépendra de la grosseur de chaque muscle.