Les Touilleurs

Cuisses de lapin braisées aux griottes

Chef : Fisun Ercan

Cuisses de lapin braisées aux griottes

Informations

Intermédiaire
6
60 minutes de préparation
60 minutes
$$$

Ingrédients

6 cuisses de lapin
1 oignon espagnol haché finement
15 ml (1 c. à soupe) de beurre doux
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de griottes ou de vin rouge
30 ml (2 c. à soupe) de miel
Au goût : sel de mer
15 ml (1 c. à soupe) de graines de coriandre fraîchement moulues
250 g (1 1/2 tasse) de griottes congelées*, dénoyautées
Quantité suffisante de tranches de pain de baguette campagnarde rôties
1 poignée de feuilles de coriandre ou autre herbe fraîche au choix

 

* Un bon substitut aux cerises serait des raisins noirs.

Marche à suivre

Déposer les cuisses de lapin dans un fait-tout et ajouter 1 L (4 tasses) d’eau froide. Porter à ébullition 2 ou 3 minutes seulement ou  jusqu’à ce qu’une écume se forme à la surface. Retirer du feu, jeter l’eau et rincer les cuisses de lapin.

Déposer les cuisses de lapin rincées dans un fait-tout propre et mouiller avec 500 ml (2 tasses) d’eau froide. Ajouter l’oignon, le beurre et l’huile d’olive, le vinaigre, le miel et le sel. porter à pleine ébullition, réduire le feu, couvrir et mijoter 45 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.

Retirer du feu et laisser tiédir dans son jus avec le couvercle toujours fermé. 

Retirer les cuisses du liquide de cuisson et réserver le lapin sur une assiette. 

Passer le jus de cuisson au chinois étamine en pressant bien avec le dos d’une louche afin de récupérer le plus d’oignon possible. 

Retourner la sauce sur feu dans une casserole et réduire le liquide à environ 500 ml (2 tasses).

Ajouter les cuisses de lapin, la coriandre moulue et les griottes, les graines de coriandre. Cuire quelques minutes de plus  pour réchauffer.

Dans une assiette creuse, servir une cuisse de pain arrosée de son jus aux griottes. Accompagner de pain rôti. Et garnir de coriandre fraîche.