Les Touilleurs

Velouté d’épinards

Chef : David Côté

Velouté d’épinards

Informations

Débutant
4 portions
20 minutes de préparation
1 nuit de trempage
$$

Ingrédients

 

Crème à la noix de cajou

 

 

100 g (3/4 tasse) de noix de cajou
Au goût : jus de citron frais pressé
Au goût : sel de mer

 

 

Velouté

 

 

100 g (2 1/2 tasses) d’épinards
1/2 avocat
30 g (1/2 tasse) de coriandre (tiges et feuilles)
40 g (1/4 tasse) de pistaches
500 ml (2 tasses) d’eau
5 ml (1 c. à thé) de sel de mer
1/2 lime épluchée (sans le blanc)
Quantité suffisante de grains de sésame noir
Au goût : pousses de betteraves ou d’oseille
 

Marche à suivre

Crème à la noix de cajou

 

1. Tremper les noix dans l’eau toute la nuit.à

2. Égoutter et passer au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Assaisonner avec le jus de citron et le sel. Mettre dans une bouteille à pipette et réserver.à

 

 

Velouté

 

1. Dans la tasse du mélangeur, réduire les quatre premiers ingrédients en une pâte épaisse et assez lisse.
2. Ajouter l'eau et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Ajouter la lime et réduire le tout en purée.
3. Assaisonner et servir. Décorer avec la crème à la noix de cajou, parsemer de sésame et coiffer de pousses au choix.

 

*Astuce : il suffit de remplacer l'eau par de l'eau tiède pour déguster cette soupe chaude

N.B. Ce potage se conserve de 5 à 7 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.