Crème de cèpes au foie gras
Chef : Colombe St-Pierre
Informations
Intermédiaire
6 portions
30 minutes de préparation
90 minutes
$$$Ingrédients
60 g (2 oz) foie gras de canard
2 oignons émincés
5 gousses d’ail
250 ml (1 tasse) de cèpes frais tranchés
45 ml (3 c. à soupe) cognac
4 panais épluchés et coupés en dés
15 ml (1 c. à soupe) de macis
8 feuilles de sauge fraîche
Au goût : sel et poivre du moulin
1 l (4 tasses) d’eau
500 ml (2 tasses) crème 15% à cuisson
Marche à suivre
1. Dans un fait-tout, revenir le foie gras 30 secondes. Ajouter les oignons, l’ail et les cèpes et faites revenir à feu moyen quelques minutes.
2. Flamber au cognac.
3. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à pleine ébullition, réduire le feu et mijoter à couvert pendant 1 heure 30 minutes.
4. Passer au mélangeur pour obtenir une texture lisse.
5. Rectifier la consistance et l’assaisonnement avant de servir.