Les Touilleurs

Velouté de moules aux épices

Chef : Rock Cormier

Velouté de moules aux épices

Informations

Avancé
6 portions
35 minutes de préparation
30 minutes
aucun
$$

Ingrédients

Moules

900 g (2 lb) de moules en coquilles
310 ml (1 1/4 tasse) de vin blanc

 

Mélange d’épices 

5 ml (1c. à thé) de graines de cumin
5 ml (1c. à thé) de graines coriandre
5 ml (1c. à thé) de paprika moulu
1 pincée de pistils de safran
5 ml (1c. à thé) de curcuma moulu
 

Velouté

1 blanc de poireau
2 oignons jaunes
1 carotte
3 pommes de terre en dés
5 ml (1c. à thé) de gingembre frais, râpé
80 ml (1/3 tasse) de beurre
Quantité suffisante de fumet de poisson
310 ml (1 1/4 tasse) de crème 35 %
Au goût : sel et poivre du moulin 

 

Garniture

Au goût : huile de persil

Marche à suivre

Moules

1. Dans un chaudron, verser le vin blanc et déposer les moules. Cuire jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Secouer le chaudron quelques fois pendant la cuisson.

2. Décortiquer les moules et jeter toute moule qui serait restée fermée. Garder 18 moules en coquilles pour la décoration finale.

3. Filtrer le liquide de cuisson et réserver.

 

Mélange d’épices 

1. À l’aide d’un mortier, broyer toutes les épices et réserver.

 

Velouté et huile de persil

1. Suer les légumes au beurre avec le gingembre et le mélange d’épices.

Mouiller avec le jus de cuisson des moules et assez de fumet de poisson pour couvrir les ingrédients à hauteur.

2. Porter à pleine ébullition, réduire le feu, couvrir et mijoter jusqu'à tendreté des pommes de terre, environ 15 minutes.

3. Ajouter les moules décortiquées une minute pour les réchauffer.

4. Mixer le tout au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Passer directement dans un chaudron propre.

5. Ajouter la crème, réchauffer et assaisonner.

6. Servir avec un trait d’huile de persil et 3 moules en coquilles.