Les Touilleurs

Boudin noir

Chef : Alexandre Gosselin

Boudin noir

Informations

Ingrédients

250 g d’oignons ciselés

7 g d’ail haché

500 ml de sang de cochon

25 ml de vinaigre de vin rouge

250 ml de crème 35 %

500 g de panne et flanc de cochon

10 g de sel

3 g de poivre

5 g de poivre de cayenne

10 g de 5 épices

10 g de cumin

Marche à suivre

Mélanger le sang et la crème, incorporer le gras de cochon. Suer l’oignon et l’ail, déglacer avec le vinaigre et assaisonner. Mettre l’appareil dans un moule au bain-marie et cuire à 350o F pendant environ 30 minutes.